"Die Welt der Wildkräuter ist wunderbar."

Wildpflanze des Monats

Bärlauch

Bär-Lauch (Allium ursinum L.)

Bär-Lauch

(Allium ursinum L.)

Der botanische Name "Allium" bedeutet "Lauch" und deutet auf die Verwandtschaft zu Porree (Lauch), zum Knoblauch und den Zwiebeln hin. Der lateinische Artname "ursinum" bedeutet „Bär.

Für Bärlauch gibt es viele Volksmundnamen, so nennt man ihn auch Bärenlauch, wilder Knoblauch, Knoblauchspinat, Waldknoblauch, Hundsknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch und viele mehr.

Bärlauch ist eine krautige Pflanze die mit meist zwei grundständigen Laubblätter einen 5 bis 20 Millimeter langen Stiel haben und verbreitern sich in die 2 bis 5 Zentimeter breite flache, elliptisch lanzettliche Blattspreite, die auf der Blattoberseite dunkler grün ist, als auf der Blattunterseite.
Bärlauch-Blüte
Die Blüten sind sternförmig, strahlend weis und ragen an einem dreikantigen Stängel über dem Blattlaub hervor. Sein Geruch ist typisch lauchartig, welcher besonders während der Blütezeit im Mai zum Wirken kommt.

Inhaltsstoffe und Heilwirkung des Bärlauchs

Ähnlich wie im Knoblauch finden sich Inhaltsstoffe, die den Bärlauch sehr gesund machen, überwiegend aber Schwefelverbindungen und ätherische Öle.

Enthalten sind aber auch Mineralien, Spurenelemente wie Eisen, reichlich Vitamin C, Mangan, Magnesium, die Vitamine B1 und B2.

Die Heilwirkung ist den zahlreichen in ihm enthaltenen, überwiegend schwefelartigen ätherischen Ölen wie z.B. dem Alliin zuzuschreiben. Diese wirken sich positiv auf Verdauung, Atemwege, Leber, Galle, Darm und Magen aus. Er wirkt entgiftend, sorgt für eine gesunde Darmflora, stärkt die Abwehrkräfte und macht auch schön.Denn wenn`s im Inneren stimmt zeigt die Haut ebenfalls ein ausgeglichenes Hautbild.

Eine effektive Heilwirkung bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und Darmerkrankungen wird dem Bärlauch ebenfalls zugesprochen. Er regt den Stoffwechsel an und beeinflusst den Cholesterinspiegel positiv. Bärlauch putzt unseren Organismus richtig durch und reinigt das Blut.

Verwechslungsmöglichkeiten des Bärlauchs

Bärlauch-Blätter

Achtung Doppelgänger von Bärlauch

Achtung Verwechslungsmöglichkeiten

Bärlauch wird beim Sammeln immer wieder mit drei Doppelgängern verwechselt:
  • dem Maiglöckchen
  • den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen und
  • den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs.
Diese drei Pflanzen sind äußerst giftig und die Vergiftungen können tödlich sein.
Bärlauchwiese im Wald
Sollten Sie sich unsicher sein, sammeln Sie nur jene Pflanzen die Sie wirklich kennen, informieren Sie sich erst, ob Sie richtig liegen oder besuchen Sie bessern noch einen Kräuterkurs.

Verwendung und Aufbewahrung des Bärlauch

Sein herb pikanter Geschmack reicht von frisch, bis zu intensiv scharf und ist kaum vom Geschmack des echten Knoblauch zu unterscheiden. Alle Liebhaber von scharfen grünen Wilden kommen mit dem leckeren Bärlauch voll auf Ihre Kosten.

Alle Teile des Bärlauch sind essbar, von der Blüte über das Blatt bis zur Knolle, schmecken sehr gut und sind äußerst gesund.

Blüht der Bärlauch, können die Blätter bitter werden.

Frisch verzehrt kann der Bärlauch seine Kräfte voll entfalten, gegart, gebacken oder verkocht gehen die Inhaltsstoffe
leider verloren. Man kann den Bärlauch aber auch gut als Pesto haltbar machen. Beim Kochen sind dem Variantenreichtum mit Bärlauch keine Grenzen gesetzt. Es gibt unter anderem die Möglichkeit aus Bärlauch eine leckere Suppe zu machen, frisch aufs Butterbrot oder im Quark und Salat sind natürlich absolute „must have“.
Sammelkorb mit Bärlauch
Aber auch eine Bärlauch Lasagne, hat mir neulich ein Familienvater verraten, wäre eine leckere Variante. Gebacken im Brot oder als Soße jetzt besonders lecker zum Spargel.

Also raus in den Wald, in die Natur zum pflücken und damit tun wir auch gleichzeitig was für unsre Bewegung.

Einen Hinweis möchte ich noch loswerden:
Gehen Sie bitte achtsam und mit Respekt ans Pflücken, denn der Bärlauch braucht einige Jahre, bis aus dem kleine Samenkörnchen ein kraftvolles Power Kraftpaket wird. Wenn von einer Pflanze alle Blätter gepflügt werden, verhungert sie, denn sie bekommt ja von den Blättern ihre Nahrung.

Ein tolles Rezept für ein Bärlauch Gewürzsalz finden man auf der Seite
Rezept des Monats.